El reciente comunicado de prensa de la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) que evalúa el consumo de carne roja y procesada junto a su relación con el riesgo de padecer Cáncer colorectal, ha puesto de manifiesto un riesgo que ya conocíamos, pero ha creado alarma por la forma y el modo.
La literatura científica lleva indicándonos hace tiempo que la ingesta excesiva de carne roja y procesada conlleva un riesgo para la salud. Los nutricionistas a su vez, lo hemos tenido siempre muy en cuenta a la hora de realizar recomendaciones. Ahora la OMS ha hecho una advertencia. En general hay que fiarse de este organismo, sobre todo porque cuando se ha equivocado lo ha manifestado. Pero no debemos confiar en los titulares alarmistas que sacan de contexto lo escrito en el informe de la OMS.
La carne tiene propiedades nutricionales positivas que no debemos olvidar, no obstante, hay que tomarla en su justa medida, y acompañada de una dieta saludable. Respecto a las carnes procesadas, un consumo moderado también es asumible para la salud.
La pregunta que nos hacemos estos días es: ¿Debemos dejar el bacón o el salchichón, entre otros, para no tener cáncer?. Los distintos tipos de Cáncer tienen un origen multifactorial (genética, ambiental, hábitos de vida, culinarios o alimenticios, entre otros factores). El director del IARC afirma que el riesgo individual de desarrollar Cáncer colorectal por el consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero aumenta por la repetida exposición y la cantidad del elemento carcinogénico, posiblemente presente en los alimentos mencionados.
El Cáncer de colón es una enfermedad muy relacionada con la alimentación excesiva en la sociedad occidental actual. La clave está en comer con moderación y contemplar no sólo la carne roja y derivados en la dieta, sino otros alimentos muy saludables como las legumbres, el pescado, los integrales, etc, ya que todos ellos también son portadores de proteínas y hierro.
Quiero también insistir en que no se debe meter en el mismo saco las salchichas elaboradas industrialmente con nuestro “jamón Ibérico”, ya que este último ha demostrado en diversos estudios sus beneficios para la salud.
Los alimentos son un conjunto de nutrientes y sustancias complejas, con distintos efectos que además pueden tener carácter sinérgico o compensador cuando se presentan junto a otros. El exceso de un alimento es susceptible de provocar efectos no deseados.
Mi consejo es que os toméis el tiempo de cuantificar lo que coméis y hagáis un análisis semanal que os permita ver si la carne y procesados están presentes en vuestra dieta a diario y/o en exceso.
Un consumo moderado de estos alimentos, dos veces a la semana, se consideraría seguro. Los organismos internacionales de salud recomiendan no superar los 70g diarios de carne roja/ procesada.
Desde nutricion-online os animamos a seguir la Dieta Mediterránea, rica en frutas, verduras, aceite de oliva, legumbres y pescado, con consumo limitado de carnes, ya que ésta ha demostrado con suficiente evidencia científica sus beneficios para nuestra salud.
¡Feliz Día!
Paula SDB
