Las calorías que tomamos no son todas iguales desde un punto de vista de calidad nutricional, no es lo mismo tomar pollo a la plancha que añadirle cúrcuma u otras especias.
Cada alimento que tomamos es un pedazo de información que le damos a nuestro organismo para poner en marcha distintos procesos de nuestra fisiología.
Un alimento nos puede aportar información tan positiva que llegue tener un efecto “medicamentoso”, y mejorar un problema de salud.
Las especias tienen muchos beneficios muy diferentes. Aunque hay que comprobar en que condiciones se dan esos beneficios antes de hacer cualquier mención terapéutica sobre ellas.
La cúrcuma es una especia muy utilizada en la cocina india. Proviene de una raíz de aspecto parecido al jengibre. Se han hecho numerosas menciones a sus beneficios y hay diversos estudios que indican sus posibles acciones terapéuticas. Hasta ahora, dichos estudios no eran realistas por haberse realizado en animales con dosis muy altas.
Evidencia de los posibles beneficios de la cúrcuma
Recientemente se ha encontrado una prueba a favor de los beneficios de la cúrcuma en prevención del cáncer que vale la pena tener en cuenta.
Un científico ingles , Profesor Martin Widschwendter, es quien ha liderado una investigación* en relación con el posible beneficio de la cúrcuma sobre el cáncer.
Este científico y su equipo han constatado como los cambios en los tejidos ocurren mucho antes de que se manifieste el cáncer o que las células se tornen cancerosas. Mucho antes de que aparezca la enfermedad se modifica el patrón de metilación del DNA, cambios “epigenéticos” que pueden medirse.
El código genético es el mismo para todas las células, pero en cada órgano del cuerpo se expresan determinados genes, según sea su función. Este proceso lo modula la metilación del DNA (fenómeno Epigenético). Se trata de un “interruptor” que activa o desactiva la expresión de los genes, cuando falla se puede producir el cáncer. La acción de este “interruptor” está directamente vinculado a nuestro estilo alimentario y de vida.
Para realizar la investigación mencionada, los científicos contaron con 100 voluntarios en cuya dieta habitual no incluía la cúrcuma. Los voluntarios se dividieron en 3 grupos, el primero tomó una cucharadita de cúrcuma al día con sus alimentos, el segundo fue el grupo placebo (no tomaba ninguna sustancia con actividad biológica real) y el tercero tomó un suplemento de cúrcuma con una dosis equivalente a una cucharadita de la especia.
Se estudió el esquema de metilación del DNA de los voluntarios, antes y después de 6 semanas tomando la cúrcuma.
Según los resultados de este estudio, no hubo alteraciones en el grupo placebo ni en el que tomó el suplemento de cúrcuma, pero sí las hubo en el grupo que tomó una cucharadita de cúrcuma mezclada con los alimentos. En este último grupo se observó un cambio significativo en un gen relacionado con enfermedades como la depresión, la ansiedad, el eczema y el cáncer.
Suplemento de cúrcuma vs la especia en los alimentos
La explicación podría ser que al calentar la cúrcuma con los alimentos en medio graso aumentaría la absorción de los principios activos (la curcumina) o la liberación de los mismos, haciéndolos más biodisponibles. La curcumina, sustancia bioactiva presente en la cúrcuma, es liposoluble (soluble en medio graso) y al procesarla con los alimentos aumentaría su acción beneficiosa.
Aunque es pronto para sacar conclusiones definitivas se trata de una nueva línea de investigación.
Mientras los científicos siguen estudiando esta especia, mi recomendación es de incluir cúrcuma en la despensa y usarla con la mayor frecuencia posible. A mi me gusta añadirla a casi cualquier carne o pescado al cocinarlos a la plancha o también a los guisos con verduras.
Feliz semana!
Paula SDB
When you cook food with tumeric, you could be helping your body to prevent cancer disease. A new study done by scientists in UK shows how having a daily tsp of tumeric with your food makes a difference in your health, helping with the right DNA methylation process in the body. When this process goes wrong, cancer disease can appear. *Read more
