Desde mi juventud he mostrado un especial interés por la ciencia de los alimentos, observando como influyen en nuestro organismo, salud e incluso estado de ánimo.  Dicho interés me ha llevado al estudio de la bioquímica de los alimentos, aprendiendo que al conocerla y aplicarla, podemos mejorar numerosos aspectos de nuestra salud y vida.

Todos somos personas individuales y diferentes, cada uno con nuestra propia bioquímica que, interacciona a su manera con el medio y los alimentos.  Por ello, los mismos alimentos no tienen iguales efectos en las distintas personas y no hay una pauta alimentaria única.

Se pueden clasificar los alimentos en saludables o menos saludables en función de una serie de parámetros como son la concentración de nutrientes esenciales por caloría, el aporte de azúcar y sal, o el contenido en antioxidantesentre otros.

Sobre el Brócoli

No siempre un alimento considerado  saludable lo es para todas las personas. Por ejemplo el brócoli es un alimento que ha demostrado sus beneficios con suficiente evidencia científica. Éste alimento aporta fibra y contiene “sulforafano” que podría disminuir el crecimiento de células tumorales   La ingesta de cuatro raciones semanales demuestra  ser beneficiosa  en la prevención del cáncer(1) (colón, próstata, v
ejig y mama), además de aportar calcio. A su vez contiene “goitrógenos” los cuales ejercen un efecto negativo sobre las hormonas tiroideas y la absorción del yodo. Por tanto se debe indicar con ciertas precauciones en las personas con problemas de tiroides.

Sobre la Cúrcuma

Hay normas generales que pueden hacer de la alimentación una herramienta de prevención.  Las especias en general son beneficiosas para la salud, pero pueden no serlo para todo el mundo.  Por ejemplo, la cúrcuma mejora la dispepsia (problemas de digestión) además de que podría ser una herramienta de prevención del cáncer, pero puede retardar la coagulación sanguínea. El tomarla en dosis altas junto con medicamentos que también retardan la coagulación (aspirina, ibuprofeno, etc…) podría aumentar las probabilidades de sufrir moratones e intensificar los sangrados, algo a tener en cuenta si vamos a ser intervenidos quirúrgicamente, si se toma anticoagulantes o, en caso de ser mujer, por la menstruación.

Para diseñar la dieta de una persona hay que entrar en su vida, conocerla y plantear su alimentación desde un punto de vista holístico, modificando hábitos si es necesario, buscando además el objetivo alimentario deseado.

Nuestros hábitos alimentarios hablan de nuestra futura salud y longevidad.

(1) PLoS One 2008