Amigos de Nutricion-Online, seguro que habréis oído la popular frase “ somos lo que comemos ” aunque yo voy a ir más allá, “somos lo que nuestro organismo puede hacer con los alimentos que ingerimos”. Por este motivo el diseño de nuestra alimentación debe ser personalizado.
Por poner un ejemplo, las legumbres son alimentos muy favorables, nos aportan suficiente fibra para sentirnos saciados. Dicha fibra ayuda a controlar el peso y el colesterol, además de bajar el IG* del alimento. Las legumbres producen menos “radicales libres” que la carne. Estas cualidades hacen de las legumbres un alimento de elección en casos de sobrepeso, diabetes o hipercolesterolemia, entre otros.
Sin embargo, la ingestión de legumbres produce flatulencias como consecuencia de un oligosácarido de difícil digestión, la rafinosa, presente en las leguminosas. Este oligosacárido permanece en el intestino donde es atacado por las bacterias intestinales, produciendo gas metano. Para que dicha digestión tenga lugar, es necesario la síntesis de unos enzimas específicos en nuestro organismo.
Cuando se incorpora legumbres por primera vez en la dieta, se produce un mayor nivel de meteorismo que disminuirá al aumentar la ingesta, haciéndonos más tolerantes.
Hay personas que no son capaces de producir las enzimas mencionadas anteriormente por causa genética, lo que impide la digestión apropiada de la rafinosa, aumentando así el meteorismo, lo que producirá un intenso dolor. Dichas personas no deben tomar legumbres.
Los alimentos que tomamos tienen beneficios aunque no siempre son bien tolerados o están indicados para toda la población. Mi consejo es que consulteis con un nutricionista experto siempre que tengais dudas sobre la alimentación.
*IG: índice glucémico o glicémico. Se trata de un sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento y la calidad de los carbohidratos en el mismo.
