Continuamos intercambiando opiniones sobre alimentación y nutrición con el Profesor Miguel Angel Martinez-Gonzalez, epidemiólogo y catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública en la Universidad de Navarra. Investigador del CIBEROBN (Instituto Carlos III) y autor de diversos libros *
Estoy encantada de compartir con vosotros toda la interesante información que aporta este Experto de renombre.
La Medicina Culinaria es el futuro
Paula: ¿Crees que la llamada “medicina culinaria” podría llegar a ser una realidad?
Profesor: Me gusta mucho esta pregunta. Sí, la medicina culinaria es el futuro, todo lo que sea generar una amplia cultura culinaria va a mejorar los hábitos. He participado como conferenciante invitado en EE.UU. en The culinary institute of America . Allí confirmé que había buenos chefs y responsables de grandes cadenas de alimentación que priorizaban el manejo de los alimentos saludables, en base a la ciencia.
A los simposios que organiza The culinary institute of America asisten también muchos médicos a quienes les interesa la alimentación y la cocina saludable. Estos profesionales de la medicina apuestan por cambiar los hábitos de sus pacientes para prevenir o mejorar el pronóstico de diversas patologías. En el departamento de medicina preventiva de Navarra seguimos este modelo en relación con los pacientes diabéticos, bajo el liderazgo del Profesor Ruiz-Canela.
No es aceptable dejar un tratamiento farmacológico por mucho que mejore la alimentación
Sin duda, al mejorar los hábitos potenciamos la prevención. Pero si hablamos de curar una enfermedad, se debe seguir la prescripción del médico clínico. Es necesario que no se mal interprete el mensaje. Por ejemplo, no es aceptable -ahora me hincho a tomar aceite de oliva y frutos secos y dejo la medicación para el colesterol- ¡eso nunca! la prescripción del médico clínico es siempre ineludible.
Paula: ¿Llegaremos a recetar alimentos con una pauta determinada y con suficiente evidencia?
Profesor: Sí, pero en prevención, nunca para el tratamiento de una enfermedad. La medicina culinaria es básicamente preventiva y si se aplicara correctamente, se ahorraría mucho dinero al sistema nacional de salud.
Paula: ¿Se podría así evitar la prescripción, quizás excesiva, de algunos medicamentos (para el colesterol, obesidad, diabetes)?
Profesor: La medicina culinaria es básicamente preventiva. En el medida en que se introduzca, se evitarán patologías que son consecuencia del estilo de vida erróneo y así, se reduciría la prescripción de medicamentos.
Tomar lácteos no es necesario en la dieta saludable, si lo es tomar alimentos ricos en calcio
Paula: Es difícil que la población mida correctamente su alimentación desde el punto de vista de la salud. Las recomendaciones oficiales sobre raciones de los diferentes grupos de alimentos, son una de las herramientas que facilita esta tarea.
Según relatas en tu libro, lo deseable sería incorporar una “baja ingesta” de lácteos en la dieta.
¿Qué se entiende por “baja ingesta”? ¿Deberíamos poner en duda la recomendación oficial sobre la ingesta de lácteos -tomar entre dos y cuatro raciones diarias de estos alimentos?
Profesor: Se trata de una recomendación exagerada. Realmente lo que se debería recomendar es tomar suficientes alimentos ricos en calcio a diario, y no solo citar los lácteos. Habría que contemplar otras alimentos ricos en calcio como las sardinas, las legumbres, los frutos secos, algunas hortalizas, alimentos enriquecidos con este mineral, etc.
Probablemente la recomendación sobre lácteos obedece a intereses comerciales, ya que estos alimentos no son imprescindibles en la dieta saludable. Sí lo es tomar alimentos ricos en calcio a diario.
Es verdad que el calcio que proviene de alimentos vegetales es más difícil de absorber y, también es justo decir que los lácteos son alimentos que aportan un calcio más biodisponible.
Se debe además tener en cuenta que los derivados lácteos o su exceso, podrían tener efectos negativos en la salud de algunas personas.
Según la Dieta Mediterránea tomar un poco de yogur o queso es beneficioso
Paula: No todos los lácteos son iguales ¿Considera adecuado hablar de lácteos en general? o ¿se debería diferenciar entre los fermentados (yogur, kéfir, algunos quesos…) y los no fermentados (la leche, mantequilla, nata…)?
Profesor: Sin duda hay que diferenciarlos. Cada vez hay más pruebas científicas que apoyan los beneficios de los lácteos fermentados como el yogur. La Dieta Mediterránea incorpora un poco de yogur o queso.
Sí quiero hacer hincapié en que algunos yogures de producción industrial contienen azúcar en exceso. Hay que estar atentos al etiquetado a la hora de comprarlos.
Alimentación y Salud en las Redes Sociales
Paula: Por último, ¿Qué valor le das a las redes sociales (Instagram, Facebook…) como vehículo para trasladar los beneficios contrastados sobre la alimentación saludable?
Profesor: Las redes son un canal interesante, son como una carretera. Dependiendo de quien conduzca el vehículo en la carretera, con que responsabilidad lo haga… será mucho el bien o mucho el mal que haga.
Por Paula Saiz de Bustamante
*¿Que comes? Ciencia y conciencia para resistir (Ed. Planeta, 2020)
